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백종원, 집에서 만들 수 있는 연돈볼카츠 레시피

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원래 멘치카츠라고 한다네요.


[ 볼카츠 ] 약 5개 기준


[ 재료 ]


*볼카츠

다진 돼지고기 2컵(300g)

양파 약 1/2개(150g)

빵가루 약 1/2컵(26g)

맛소금 약 1/6큰술(2g)

달걀물 약 1/6컵(30g)

후춧가루 약간

튀김용 식용유 적당량


*튀김옷

밀가루 약 1/2컵(적당량)

달걀 약 2개(적당량)

습식 빵가루 약 3컵(적당량)



[ 만드는 법 ]


1. 양파는 결 반대 방향으로 3등분 한 후 두께 0.3cm로 채썬다.

   *너무 길게 썰면 부서질 수 있으니 최대한 잘게 잘라 준비한다.

2. 채 썬 양파는 깊은 볼에 담아 뭉치지 않게 풀어 준비한다.

   *양파를 기름에 볶아 사용하면 더욱 맛이 좋다.

3. 양파가 담긴 볼에 다진 돼지고기를 넣고 골고루 섞는다.

   *돼지고기는 살코기와 지방을 7:3 비율로 섞어 사용하면 더욱 맛이 좋다.

4. 양파와 고기가 섞이면 맛소금, 달걀물, 후춧가루를 넣고 섞은 후 빵가루를 넣고 섞는다.

   *반죽이 너무 쳐져 성형이 힘들 경우 빵가루의 양을 늘려서 사용한다.

5. 반죽을 야구공보다 작은 사이즈로 뭉쳐 둥글 넙적하게 성형한다.

6. 튀김옷 용 달걀물은 알끈을 잘 풀어 움푹한 곳에 펼쳐 담고 밀가루, 빵가루도 움푹한 곳에 각각 펼쳐 담는다.

7. 멘치카츠 반죽을 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 골고루 입힌 후 다시 한번 넙적하게 누른다.

8. 깊은 프라이팬에 멘치카츠가 잠길 정도의 기름을 넣고 170도로 예열한다.

   *프라이팬의 사이즈에 따라 기름의 양을 조절한다.

   *기름에 뜨는 빵가루는 탈 수 있으니 체를 이용하여 건져낸다.

9. 기름이 예열되면 성형해둔 반죽의 빵가루를 가볍게 털어낸 후 기름에 넣고 중 약불로 줄여 약 7분~8분 정도 튀긴다.

   *반죽의 크기에 따라 튀기는 시간을 조절한다.

   *반죽을 넣자마자 색이 변하면 불을 잠시 끄고 조금씩 중약불까지 키워가며 튀긴다.

   *7분을 튀긴 후에도 원하는 색이 나지 않았을 경우 온도를 올려 원하는 색이 나올 때까지 튀긴다.

10. 볼카츠가 떠오르고 겉색상이 노릇노릇해지면 체에 밭쳐 기름기를 제거한 후 접시에 보기 좋게 옮겨 담는다.

11. 완성된 볼카츠는 케첩이나 돈까스 소스를 곁들여 먹는다.



[ Ball katsu ] makes about 5 balls


[ Ingredients ]


*Ball katsu

2 cups (300g) minced pork

about 1/2 (150g) onion

about 1/2 cup (26g) breadcrumbs

about 1/6 tbsp (2g) flavored salt

about 1/6 cup (30g) whisked egg

some ground pepper

a moderate amount of cooking oil for deep-frying


*Batter

about 1/2 cup (a moderate amount of) flour

about 2 (a moderate amount of) eggs

about 3 cups (a moderate mount of) fresh breadcrumbs


[ Directions ]


1. Chop the onion against the grain into thirds and julienne to pieces 0.3cm thick.

   *Make sure to chop them as finely as possible as the ball katsu may break apart if the pieces are too long.

2. Place the julienned onions in a deep bowl and separate the clumps.

   *Stir-fry the onion in oil for better taste.

3. Add the minced pork in with the onion and stir thoroughly.

   *Have the meat and lard mixed in a 7 to 3 ratio for better taste.

4. Once the meat and onion are mixed well, stir in the flavored salt, whisked egg, and ground pepper. Then, stir in the breadcrumbs.

   *If the batter is too mushy and hard to shape, add more breadcrumbs.

5. Shape the batter into round, slightly flat balls smaller than the size of a baseball.

6. In a deep bowl, thoroughly whisk the egg for the batter. Place the flour and breadcrumbs in two separate bowls.

7. Coat the batter in the order of flour, egg, and breadcrumbs. Then, press it flat.

8. In a deep frying pan, add enough oil for the ball katsu to submerge, and preheat over 170 degrees.

   *Adjust the amount of oil according to the size of the frying pan.

   *Use a sieve to scoop out the floating breadcrumbs to prevent them from burning.

9. Once the oil is preheated, lightly tap off the excess breadcrumbs and add the batter. Reduce to low heat and fry for about 7 to 8 minutes.

   *Adjust the time according to the size of the batter.

   *If the batter changes color as soon as it is placed in the oil, turn off the heat for a moment and gradually raise the heat up to low heat.

   *If the color does not show up even after 7 minutes, turn up the heat until the color begins to show.

10. Once the ball katsu float and turn golden brown, scoop them out with a sieve and remove the excess oil before plating.

11. Serve the ball katsu with ketchup or tonkatsu sauce.


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